Стевія, також відомий як стевіозид, екстракт стевіоїну або стевії, має хімічну формулу C38H60O18. Це природний підсолоджувач, видобутий із Стевії Ребудії, рослини родини Asteraceae (відома як солодкий листовий хризантема в Китаї). Зазвичай він з’являється у вигляді білого до злегка жовтого кристалічного порошку або гранул, з прохолодним солодким смаком. Останніми роками він привернув велику увагу в галузі переробки харчових продуктів та здоров'я.
Стевія, рослина, що є уродженцем Парагвай та Бразилії в Південній Америці, багата Стевією у своїх коріннях, стеблах, листях та інших частинах, особливо вміст у його листках першим. Ще в 1931 році французькі вчені успішно витягнули з нього унікальну солодкість Стевії. З приходом середини та кінця 20 століття Стевія широко вводили у всього світу завдяки економічній цінності та лікарським наслідкам.
