Chemical name: 13 - [(2 - O - beta - D - pyran glucose base - beta - D - pyran glucose) oxygen radicals] kauri alkanes - 16 - ene - 18 - Карбонова кислота, бета - d - Естер Піран Глюкоза
Досі були визначені дев'ять солодких компонентів стевії: а саме Стевіозид; Rebandidine a, c, d, e, f; Дюк - глікозид A тощо. Всі вони належать до глікозидних сполук і мають однаковий агликон - steviol. Єдина різниця полягає в типі, кількості та конфігурації цукру, пов'язаного з глікозидною зв'язком. Оскільки всі вони солодкі - дегустаційні глікозиди, їх колективно називають глікозидами стевіола.
Продукти Stevia класифікуються як: загальний загальний глікозид Stevia, A3 (RA) Stevia, S (STV) глікозид Stevia та фермент - модифікована stevia. Його солодкість у 200 до 300 разів перевищує сахарозу, з трохи гірким і трав’янистим смаком. Його вміст калорій становить лише 1/300 змісту сахарози, і він не бере участі в метаболізмі людини. Більшість його виводиться з тіла в його первісному вигляді через кали. Тому це корисно для пацієнтів із деякими спеціальними захворюваннями. Це новий тип природного джерела цукру з високою солодкістю та низькою калорією, і його міжнародно вважається "королем рослинного цукру" та "натуральним підсолоджувачем".
